นักวิจัยด้านโภชนาการและการแพทย์ของสหรัฐยืนยันว่า การรับประทานส้มและผักในปริมาณมากๆ สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมทั้งลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเส้นโลหิตในสมองแตกหรือตีบ ความดันโลหิตสูง ยิ่งไปกว่านั้น ยังอาจป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้ด้วย

          ผู้เชี่ยวชาญของมหาวิทยาลัยฮาร์เวิร์ด กล่าวในการประชุมประจำปีของนักวิทยาศาสตร์การอาหารว่า จากผลงานการวิจัยได้แสดงให้เห็นมาโดยตลอดว่า การรับประทานผักและผลไม้ ซึ่งรวมทั้ง กะหล่ำปลี บรอคโคลี่ และหัวผักกาด มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและเส้นโลหิตในสมองแตกหรือตีบ

          จากการศึกษากับพยาบาล 75,000 คน และบุรุษพยาบาลอีก 38,000 คน พบว่า การรับประทานผลไม้มากขึ้น สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคความดันโลหิตสูง ปัจจัยเสี่ยงสำคัญของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ ยังมีหลักฐานทางวิชาการยืนยันว่า สารอาหารในน้ำส้ม โดยเฉพาะโปแตสเซียม กรดโฟลิค และวิตามินซี อาจช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ นักวิจัยบอกว่า ส่วนผสมในน้ำส้ม มีสารแอนตี้ออกซิแดนท์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านมะเร็ง ต้านเชื้อไวรัส ต้านอาการภูมิแพ้ และต้านอาการอักเสบ รวมทั้ง ป้องกันเลือดแข็งตัวและป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด

          นักวิจัยแห่ง เคจีเค ซินเนอร์ไจซ์ อินคอร์ปอเรชั่น กล่าวว่า จากการทดลองทางคลินิกก่อนหน้านี้ ขณะที่เธอกำลังศึกษาอยู่ที่มหาวิทยาลัย เวสเทิร์น ออนตาริโอ พบว่า การดื่มน้ำส้ม ขนาดแก้วละ 8 ออนซ์ วันละ 3 แก้ว จะช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล เอชดีแอล อีกร้อยละ 21 และลดคอเลสเตอรอล แอลดีแอล ลงร้อยละ 16 คอเลสเตอรอล เอชดีแอล มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดโรคหัวใจ

          งานวิจัยยังพบว่า ระดับคอเลสเตอรอล เอชดีแอล ที่เพิ่มขึ้น จะยังคงอยู่เป็นเวลานานถึง 5 สัปดาห์ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาในการศึกษา

 หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ 03/07/2001